Slagerij & Traiteur Edward Wageveld: voor uw culinaire hoogstandjes

Oostvoorne – 9 jaar geleden nam Edward Wageveld de slagerij aan het Dorpsplein 5 in Oostvoorne over van Slagerij van Beelen. Met Pasen dit jaar is de winkel volledig verbouwd en het resultaat mag er zijn. Het is een prachtige winkel geworden, waar Edward dan ook met recht trots op is.

Edward zat al een tijdje in het slagersvak toen hij de slagerij over nam. Hij werkte destijds al 14 jaar bij Slagerij van Hek in Spijkenisse en was tevens werkzaam bij Slagerij van der Wegen in Nispen, een plaatsje tegen de Belgische grens aan. Zijn huidige eigen slagerij is geen doorsnee slagerij, maar Edward doet er dan ook echt alles aan om zich te onderscheiden. 'Zo is al het vlees bij ons scharrelvlees.', aldus Edward. 'De dieren moeten een lekker leven hebben gehad en ook wil ik weten waar het vlees vandaan komt. Daarom hebben wij rundvlees van eigen slacht. Deze runderen komen uit Hoek, dat is een plaatsje bij Terneuzen. Het winkelklaar maken, doe ik zelf. Onze varkens komen uit de Auverge in Frankrijk Ook deze komen heel binnen en snijden we vervolgens zelf. We gaan dan ook echt voor kwaliteit, want dat proef je. Onze slagerij behoort ook tot de top van Nederland, wat onder meer ook blijkt uit de behaalde resultaten in de jaarlijkse Paasveetentoonstelling. Hier wordt niet alleen gekeurd op exterieur, maar ook op bijvoorbeeld de ontwikkeling en de aanwezigheid van spiervlees. En exterieur en hoe het vlees smaakt, hangt echt nauw samen. Twee jaar geleden zijn we zelfs kampioen geworden en dat zijn toch mooie resultaten!'

Wildseizoen en de Kerstdagen

Het wildseizoen loopt van oktober tot half januari en voor het beste wildvlees kunt u in deze periode uiteraard ook bij Edward terecht. 'Wild zwijn, hert, ree, haas , fazant en eend, we hebben het allemaal.', vervolgt Edward. 'Zeker met de Kerstdagen kan je hiermee echt iets bijzonders op tafel zetten. Verder maken we zelf hazenpeper en reepeper en verkopen we eigen gemaakte wildstoofpot. Deze is kant en klaar en bijvoorbeeld goed te combineren met spruitjes, witlof en kastanjepuree. Kant en klare Boeuf Bourguignon hebben we ook. Heel erg lekker met bijvoorbeeld winterse groenten en aardappel gratin. Verder is lamsvlees natuurlijk ook een aanrader voor de kerst. Uiteraard is dat bij ons ook van eigen slacht. Zelf ben ik een echte liefhebber van het staartstuk, dat is de rosbief met een randje vet eraan. Een leuk idee is ook de traditionele gevulde kalkoen. Bij ons kun je bijvoorbeeld een hartige bestellen met een vulling van pistachenoten of een zoete, gevuld met tutti-frutti. Gourmetten blijft ook geliefd met de kerstdagen en terecht, want het is niet alleen lekker, maar ook gezellig en gemakkelijk. Voor de kerstdagen kan men tot een week van te voren bij ons een bestelling voor een gourmetschotel plaatsen. Een overheerlijke soep vooraf hebben we ook. Zo hebben we tomatensoep, groentesoep, champignonsoep en bospaddenstoelensoep, maar bijvoorbeeld ook consommé, dat is een dubbel getrokken bouillon. Saladeschotels kunnen ook bij ons besteld worden en ook daar hebben we verschillende smaken in zoals rundvlees, scharrelei, scharrelkip en pastasalade. Een aanrader is verder onze wildpaté, waar we ook een uitgebreid assortiment in hebben. Kortom, voor culinaire hoogstandjes met de kerst, hoef je de deur niet persé uit als je dat niet wilt. Met onze hulp lukt het ook. En soms hoef het ook echt niet eens zo ingewikkeld of super de luxe te zijn. Een rollade van onze hand, gevuld of naturel, is overheerlijk en nog eens betaalbaar ook. Daarbij kan je je hier geen buil aan vallen, want iedereen kan dit klaar maken!'

Contactgegevens

Slagerij & Traiteur Edward Wageveld is te vinden aan het Dorpsplein in Oostvoorne op nummer 5. Ze zijn geopend van maandag tot en met vrijdag van 08.00 tot 18.00 uur en op zaterdag van 08.00 tot 16.00 uur. Het telefoonnummer is 0181-482503 en mailen kan naar info@slagerijwageveld.nl. Meer informatie is te vinden op www.slagerijwageveld.nl

Fotografie: Jos Uijtdehaage

Recept tip: ovengebakken bourgondisch ribstuk

Neem voor deze bereiding een mooi Le Capelin ribstuk (Frans bergvarken) zonder zwoerd en kerf de vetlaag in. Smeer het ribstuk in met een mengsel van 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel geroosterd venkelzaad, 1 theelepel geraspte citroen, 20 draaien peper en 1 theelepel grof zout. De oven voorverwarmen tot 240 ? . Plaats het vlees (met kernmeter) 15 minuten in de oven, zodat er een mooie korst ontstaat. Daarna de temperatuur van de oven verlagen naar 120 ? . Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 58 ? het vlees uit de oven halen. Laat het ribstuk 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd het vlees van het bot en snijd er mooie plakken van.

Eet smakelijk!

Edward Wageveld